一款没有距离感的茶拉近了你我的距离

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这是一款没有距离感的茶

第一次喝茶的会爱上她的甘甜柔和，老茶人会爱上她的余味悠长；爱喝生普的会爱上她的醇柔；爱喝熟普的人会爱上她的艳丽；爱喝白茶的会爱上她的热烈……无论你是哪种茶客，对她都不会拒绝。

她就是红茶

6月24日下午两点半，在茶业复兴二楼，不同行业不同兴趣的人坐到了一起，共同品评福元昌的三款茶品——2012年古树纯料红茶，2017年帕沙古树滇红，2017年古树月光白。在这个初夏的下午一起感受古树茶的多面魅力。

第一部分：红茶初印象

李扬：红茶是一款没有距离的茶，大家回忆下，是从什么时候开始喝茶，喝的是什么茶？我对茶的第一印象是苦的，后来第一次喝红茶发现茶可以是甜的是柔和的，对于大多数人来说，红茶更容易接受一些。我相信有很多人有跟我类似的经历。今天在品茶之前，大家都说说自己对红茶的印象，然后我们再来边喝边讨论。

严雅玲：很早就认识茶业复兴的朋友了，但是今天是第一次来参加茶业复兴的沙龙，我是安徽人，我的家乡也有红茶，对于我来说，红茶比较适合女人，比较暖，喝的人群比较广泛。

孟祥茹：我来自西安，冬天喝红茶的多一些，因为在西安天气比较冷，喝红茶可以暖身，我个人喜欢喝红茶主要是因为红茶的香气。

冉旭：红茶能暖胃，我的胃不好，所以我比较喜欢喝红茶。

李菊：每个人的看法都不一样，我从事普洱茶行业七年了，如果从红茶的商业属性去看。一开始我很不喜欢红茶，但是现在滇红的产量非常大，而且不会过多地讲地域、价值，属于快销产品。四月份我们在考察凤庆昌宁这些茶区的时候，他们也开始做红茶。我发现现在每个茶企都会推出一两款红茶，红茶的“春天”要来了。

王召雨：我在昆明机场工作，对茶这个领域了解确实比较少，没有基础，关注茶业复兴公众号了解到这个活动。想通过这样的活动感受茶氛围，学点茶知识。

卢女士：我接触茶行业三四年了，喜欢红茶，我觉得红茶更适合女性，美容养颜，还能调理身体。

杨旭香：我来自深圳。红茶是发酵茶，我是特别容易上火的体质，所以不太敢喝红茶，怕上火，今天是来学习学习。

黄钰玫：我是广东潮州人，从小开始喝茶，到现在有二十多年了，一岁的时候就和父亲喝凤凰单枞，一开始不喜欢觉得好苦好涩。从大学开始喝红茶，非常适合我的口感，后面开始兑牛奶，觉得这两者是最佳搭配。这次慕名而来，希望能有很好的交流。

叶志程：我来自深圳，来云南参加茶博会，听说今天有好玩的，我很期待。

马先生：我来自云南保山，刚刚接触红茶没多久，也不太了解，不过我曾经看到过红茶的加工制作过程，感觉红茶的工序更复杂，在北方更受欢迎。

朱女士：我是昆明人，我接触红茶是因为一句话——女人离不开“三红”，红酒红茶红枣，这引起了我的兴趣。红茶也是个非常有趣的饮品，加入不同的料就有不同的口感，这个茶很神奇，能探索的东西很多。

文东：我是周重林老师的粉丝，带了他的书想让他来签名，看到朋友圈里沙龙预告慕名而来。红茶我喝的不多，生普多一些，但是有女士来的时候我会泡红茶，香甜润口，喝了的都比较喜欢。

李文秋：机缘巧合来到这里参加茶业复兴的沙龙，感谢茶业复兴团队为业界做出的贡献和付出的汗水。我和大家一样为茶而来，“茶业复兴”是我们共同的心愿，我们都是普洱茶复兴的一颗种子。现在有很多机构为茶业发展而服务，但是真正落地为茶叶发展的还是需要更多年轻人的努力。今天的话题是红茶，现在品的这个红茶发酵比较准确适中，红润清凉，没有了苦涩，口感醇厚回甜，就像我来这里的心情一样。

李晓燕：曾经我的师傅给我出了一个字谜，“云南走向世界”，猜两个字，答案就是“滇红”，寓意着咱们云南火了，我一直喜欢喝红茶，希望今天来这认识更多的朋友。

周重林：大家从红茶的茶性、功效、商业属性谈起，非常有趣。滇红比普洱茶还有价值，滇红是可以成为云南名片的。近十年时间，红茶再次风靡，变的洋气贵气，我们喜欢喝茶的原味，英国人喜欢加东西，靠这个推广到世界，把红茶带到全球各地。

今天我们以茶的名义来到这里，什么意见都有。红茶的属性和今天的主题非常契合，茶叶复兴就就像红茶一样开放，具有包容性。

第二部分：边喝边聊杯中茶

李扬：大家讲到了红茶在大产业和小门类下不同的玩法，出发点是全产业的格局还是玩家的玩法，是两种截然不同的思路。每个人喝红茶都有喝红茶的出发点，文东提到女性喜欢喝红茶，马上就得到旁边女士的验证。

今天沙龙的主题，一款没有距离的茶，红茶比较容易让人接受，没有门槛，接触就可以很喜欢。下面由福元昌的董事长聂素娥女士为我们讲讲茶友培养计划和我们正在喝的红茶。

聂素娥：今天很开心来到这里。也许是红茶的魅力，也许是茶业复兴的魅力，也许是周重林老师的魅力，让这么多年轻的茶友们集聚到一起，席间听到年轻人的分享，我由衷感到高兴。我们福元昌是百年字号的传承者，我们一直坚持传统的普洱茶生产工艺，并在探索云南传统茶品的基础上不断创新和发展。

我们其实是做古树晒红比较早的厂家，2012年我们就生产制作了四款古树晒红，把易武、帕沙、景迈、勐宋四个山头的红茶压成100克小饼，后来每年都有这样的产品。只是凭借我们自己对于晒红的喜爱和研究，并没有太看重古树晒红的市场。

但是现在就不一样了，随着消费群体的日益年轻化和品饮方式的多样化，古树晒红正以独特的口感，成为市场的宠儿，受越来越多人群的喜爱。这几年的积累和研究让我们有基础，有资源把我们的晒红产品作为重点，推向市场。

这几年我们都在思考百年字号的转型，福元昌在坚持传统的前提下，从包装方式及茶品形态上，积极引导更多的年轻人爱上喝茶。我们推出的系列手工龙珠红茶产品，玫瑰花古树滇红、原味古树滇红、石斛花古树滇红，凭借优秀的口感和方便的品饮，在市场上非常受欢迎。

小小一颗丢在玻璃杯马克杯里，温度高低都可以泡出不同的味道，非常方便，水温不同香气就不一样，不挑水温不挑器皿不挑群体，红茶的包容性就体现在这里，所以这期沙龙的主题我非常喜欢——没有距离感的红茶，每个人都能接受并喜欢。

周老师说红茶会成为未来的主流，我很认同，未来我们也想把古树晒红做成福元昌的标杆性产品。我们在今年发起了“福元昌茶友培养计划”，关注年轻人的喜好，从年轻人的品饮体验出发，推出更多受年轻人喜欢的产品。

今年5月份，我们推出“茶友培养计划”的首批茶品-“晓春”生熟茶系列，以实际的产品，行动来支持年轻人对于茶的新认识，新感官。接下来我们还会推出古树滇红、古树白茶等系列茶品，大家可以关注。云南真的是一个很优秀的地方，物产资源丰富，尤其是在我们版纳茶区里，各种各样的茶热度都非常高。特有的古树资源和优良环境，做出来的茶在滋味口感上体现不一样的风格。用云南本地做出来的红茶也好白茶也好，有着其它地方不可比拟的优势。这便是我们做一款好茶最基本的自信。

我们的新品就叫——7袋，一盒有7袋，每天一泡，每天都有新的期待。我们的古树红茶非常耐泡，从早到晚一泡就够了。这款红茶定位就是年轻人，方便、简单，大家不需要那么多仪式和器皿，随时随地都可以自在的喝到一口好茶。这款红茶采用的就是晒红工艺，保留了古树茶丰富的内含物，是一款香气跟口感都非常自然的红茶。

今天希望和大家做更多的交流，分享喝红茶的感受，你们的声音是最好的市场回馈。一起探讨晒红，和云南滇红优越性表现在哪些方面，对红茶有疑问的都可以提出来一起交流。

李扬：福元昌做的是什么茶呢？是山头古树红茶。一方面有很传统的意味，一方面也是某种程度上的创新，受普洱茶山头概念的影响 ，加上传统工艺出现新的工艺。我们喝的茶都是这个模式一代一代更迭的。

云南红茶在世界红茶的历史上占据非常重要的地位。除了最早的正山小种武夷山诞生红茶之后，人类一直在寻找最适合做红茶的品种。其实最适合做红茶的就是云南大叶种，这当然也不是云南仅有，非洲也有。

但是云南一直保留传统的制茶传统，但也具有先进的现代制茶工艺。从最原始最传统到最先进的云南都有，而且云南滇红出口一开始就是满足欧洲人、苏联人的需要，在反复更替变换中。客户觉得这个茶香气不够，就要做香气出来，不够甜工艺师就要做甜。通过几十年的训练，云南大叶种的适制性被无数次验证。到什么程度呢？你要什么味道就做什么味道出来。

李扬：从宏观层面落地回来我们杯中的红茶，我们现在喝的什么茶，请聂姐为我们介绍。

聂素娥：这是2017年的帕沙古树滇红茶。我们为什么一直会选择不同的山头来做？因为普洱本身一山一味，每个山头的茶都有独特的韵味，不同山头的茶做生茶、红茶、熟茶，都能体现出各个山头不同的风味。比如帕沙和景迈相比，景迈的香气和甜度会更好。帕沙属于茶气比较足的产区，这款红茶茶汤厚实度更强一些，茶汤更加饱满，茶气更有力道。所以一山一味，在我们的所有茶品中都是一脉相承。

李扬：帕沙今年比较火，这个地方的茶有一个很明显的特点，这个茶很容易涩，造成涩味很重的原因是茶的内涵成分非常丰富，所以茶气才会很足。也有可能是工艺不适当，干燥不及时等。帕沙的涩，如果加工不到位，用来做生茶的话喝起来比较涩。但是红茶通过有效的活性转换手段，把涩味消解了没有了，汤水却很厚重，这是个很有意思的尝试。

第三部分：答疑解惑，举杯共饮

问：晒红是什么工艺呢？这样产出的红茶会不会不稳定？

聂素娥：晒红就是把发酵好的红茶放在太阳底下晒。刚刚有茶友说喝红茶会上火，这和红茶采用烘焙干燥有关系。我们的晒红，是用阳光低温干燥，虽然香气不如烘焙的那般高扬激荡，但是喝了不上火，甜柔度高，自然温润。只是晒红工艺很不好把握，需要做茶师傅精确把控发酵温度和湿度，做不好会发酸发苦，我们经过很多年的摸索研究才把品质稳定下来，这是一般的茶农做不出来的。

李扬：晒红是红茶加工工艺的核心，酶促转换的过程，这个适度工艺很难控制，通过长期的摸索，晒红的工艺可以稳定。在这个充分竞争的时代，做出一款好的晒红红茶更容易在市场上立足。我们今天品的红茶没有一点酸味，说明加工工艺很高，福元昌能稳定住这个品质是很厉害的。

问：普洱茶和红茶的工艺区别在哪里？

李扬：除了普洱茶保留了活性物质后续发酵，其他都要经过发酵。工艺区别就是经过发酵之后保留的活性物质不同，普洱茶有强度，是白茶红茶达不到的。

问：红茶原料什么时期的好？

聂素娥：当然是春茶，但是成本高。考虑到市场的接受程度，很多厂家不愿意使用春茶或是古树来做，这也是市场上很多滇红产品不尽如人意的原因。如果是普洱茶古树生茶使用春茶为原料，价格高市场也是可以接受，但是滇红不行，市场上滇红的定价达不到古树生茶。

我们福元昌根植于西双版纳这一核心产区，凭借多年在产区积累的资源和对发酵技术的把控，这就保证了可以给茶友一杯真正的质量高，口感好的红茶。我们在山头有茶叶基地，师傅直接在山头做，树龄在200年左右，77元35克的小包装定价，性价比高。我们今天现场品到的有今年新做的帕沙古树滇红和2012年的景迈古树滇红，通过两个不同年份茶品的对比，能体会到古树晒红年份越久，茶汤就更醇厚甜柔一些。

问：红茶怎么泡？

李扬：只要茶好，怎么泡都好，尤其是红茶。想要降低一款茶的缺点，就是降低温度，快速出汤不动叶底，就能扬长避短。一款茶本身没有酸味不会因为你水温高就有酸味，所以怎么泡好喝关键还是看茶本身。红茶做出来的调饮也是看茶的本身，红茶好喝加奶加糖都会好喝。

问：红茶的未来发展趋势？

李扬：这个如果预测到了我们也就不会坐在这里了。我们的传统工艺是非常成型的，大家都可以参与其中，标准还没有建立的时代很快就会过去，现在如果能抓住机会，为这个标准去奋斗，说不定会成功。滇红长期发展来看，不会轻易冒头也不会轻易消失，一定会成为有人坚持的地域特产，希望像福元昌这样的坚定者越来越多。

结束语：

我们赶上了这个好时代，

我们喝上了最好喝的滇红，

滇红有更多可能性等待我们去探索。

文字由茶业复兴编辑部根据嘉宾现场发言整理，未经嘉宾审校，解释权归嘉宾所有。

END

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